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Lela Zaniol – apresentadora do “Destemperados” e promotora junto a SETUR RS do projeto “Mesa Gaúcha” e Bernardo Barbosa Ibargoyen – produtor de carne de cordeiro e idealizador do movimento “Produtores Gaúchos Unidos”, foram os organizadores do Workshop realizado na Câmara de Vereadores de Vacaria, com o objetivo de trocar experiências gastronômicas com produtores locais, cozinheiros e empreendedores da região. A APROCCIMA foi convidada para apresentar seu “Case de Sucesso” e o local escolhido foi a Vinícola Campestre. Carlos Roberto Simm, fez um relato da história e funcionamento da Associação, sua estratégia de diferenciação da carne bovina, com suas 3 linhas de produtos: Gourmet – com foco na maciez, Prestige – com foco no marmoreio e Sabor Serrano – com foco no sabor. Além disso, Carlos ainda mostrou os fatores que influenciam na percepção organoléptica e sensorial da carne e como isso pode ser usado na harmonização com vinhos e espumantes. Estavam presentes também Cristiane Berselli – PHD em Turismo e Hospitalidade e analista em turismo da Secretaria Estadual do Turismo, Bia Fraga – produtora de eventos da iniciativa Mesa Gaúcha e Luiz Guilherme Simm administrador da Fazenda Clarice (produtora da carne servida). Os participantes tiveram a oportunidade de apreciar a carne da APROCCIMA, com 2 opções: Costela (6 horas) ou Bife de Chorizo, servida com mousseline de batatas, trufas e aspargos verdes grelhados. Na degustação de vinhos, um Chardonnay como entrada e para harmonizar com os pratos, primeiro um Tannat Jovem e para finalizar um Tannat Reserva com mais tempo de barrica. |
