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Com carne da APROCCIMA, a loja de Caxias do Sul, Estância do Assador, realizou o primeiro curso de cortes de carne, dos 9 módulos programados. Na apresentação, Carlos Simm comentou sobre os processos produtivos, como funciona a rastreabilidade e as diferenças entre as raças, tipo de engorda, idade e sexo dos animais. Em seguida, os profissionais da loja mostram como são retiradas as 10 peças do Acém (Agulha). Ismael Franceschini preparou para degustação e avaliação, 5 cortes: Chicotinho, Cowboy Steak, Denver Steak, Lombinho e Prime Steak. Os participantes deram notas para maciez, sabor e suculência. O mestre cervejeiro Felipe Anziliero comentou sobre as características de 4 estilos de cerveja e suas combinações com os tipos de cortes de carne. Ao final foram distribuídos os certificados personalizados de participação. O próximo curso está marcado para o dia 28 de julho e terá como tema os cortes do Peito e da Costela do Dianteiro. |
