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No laboratório cozinha do SENAI, em Porto Alegre, a consultora Lisiane Rodrigues e a nutricionista Larissa Antunes, realizaram testes com diferentes receitas de hambúrguer. Foram 3 formulações para a linha Tradicional e 3 para a linha Gourmet. Os atributos avaliados foram sabor, aparência, maciez, textura e odor/aroma. Os hambúrgueres tiveram um tempo de cocção de 4 minutos de cada lado, em frigideira com fogo brando. A avaliação foi realizada por 12 pessoas, através de pontuação. Esta foi a primeira pesquisa, em seguida virão os testes para almôndega, kafta e linguiça campeira. |
